قرار من وزير الصناعة ووزير التجارة ووزير الصحة مؤرخ في 2 ماي 2016 يتعلق بمصبرات الفلفل "هريسة تونسية" أو "هريسة الوطن القبلي"

الفصل الأول ـ يضبط هذا القرار الشروط الفنية وشروط التعبئة والمراقبة الواجب توفرها لإنتاج مصبرات الفلفل (هريسة تونسية أو هريسة الوطن القبلي). وينطبق على الهريسة المصنعة المنصوص عليها بالفصل 2 من هذا القرار.

الفصل 2 ـ تنطبق مقتضيات هذا القرار على مصبرات الفلفل الأحمر (هريسة تونسية أو هريسة الوطن القبلي) والموجهة للاستهلاك البشري، المصنعة والمخزنة والتي ستعرض للبيع أو المعروضة للبيع أو المباعة من أي مصدر كان.

ولا تنطبق مقتضيات هذا القرار على الأنواع الأخرى من الهريسة المصنوعة بالطرق التقليدية.

الفصل 3 ـ يتعين أن يستجيب المنتج موضوع هذا القرار إلى الخاصيات المنصوص عليها بالنصوص التشريعية والترتيبية الجاري بهما العمل والمتعلقة خاصة بقواعد حفظ الصحة والسلامة وحماية المحيط والإضافات الغذائية والملوثات وبقايا المبيدات وكذلك شروط التعبئة والتغليف وتأشير المواد الغذائية المعبأة.

الفصل 4 ـ مصبرات "هريسة تونسية" أو "هريسة الوطن القبلي" هي المصبرات المعدة انطلاقا من العجين المركز للب الفلفل الأحمر الحار والطازج والمتأتي من فصيلة "كابسيكوم أنيوم ـ Capsicum annuum" ويضاف إليها حصريا المكونات المبينة بالفصل 7 من هذا القرار ومصبرة بطريقة فيزيائية.

الفصل 5 ـ يجب أن يكون الفلفل المستعمل لتحضير مصبرات (هريسة تونسية أو هريسة الوطن القبلي) في حالة نضج مناسبة، ذو جودة سليمة وقابلة للتسويق، ذو لون أحمر ودون ذبول أو أضرار ومتأتي من فصيلة "كابسيكوم أنيوم ـ Capsicum annuum". ويجب أن تكون عجينة الفلفل خالية قدر الإمكان من القشور والبذور ومن كل الشوائب الأخرى الصلبة والأجزاء الكبيرة.

الفصل 6 ـ يجب أن يكون مصبر (الهريسة التونسية أو هريسة الوطن القبلي) مطابق للخاصيات التالية :

. الخاصيات المذاقية :
ـ ذو لون أحمر ناصع يدل على النضج التام للفلفل،
ـ ذو طعم حار دون طعم الطبخ المفرط أو الاحتراق،
ـ طعم الثوم والتوابل،
ـ رائحة الفلفل دون روائح غريبة إضافة إلى تجانس تركيبة العجين.
. الخاصيات الفيزيوكمياوية :
ـ الخلاصة الجافة الذائبة دون احتساب الملح ? 14 ?،
ـ نسبة الشوائب المعدنية / الخلاصة الجافة الجملية ? 0.15 ?،
ـ نسبة الحموضة الجملية بحساب الحامض الستريكي/ الخلاصة الجافة الجملية ? 3.6 ?،
ـ مؤشر الحموضة أقل من 4.5.
. استقرار المنتوج :
ـ يجب أن يكون المنتج مستقرا في درجة حرارة في 37 و55 درجة مائوية.

الفصل 7 ـ يجب إضافة المكونات التالية إلى لب الفلفل وذلك عندما تبلغ درجة تركيزه 13 % على الأقل :
ـ عجينة الثوم،
ـ مطحون الكروية،
ـ مطحون التابل،
ـ الملح الغذائي نسبة 3 % على أقصى تقدير من وزن المنتج (لغايات التحاليل، تقدر النسبة الطبيعية من الكلوريات في لب الفلفل بـ 1.5 % من الرواسب الجافة الجملية).

الفصل 8 ـ يجب أن يملأ مصبر الفلفل الوعاء بصفة جيدة وأن لا يشغل أقل من 90 % من قدرة استيعاب الوعاء من الماء. وتتمثل قدرة استيعاب الوعاء من الماء حجم ماء مقطر في درجة حرارة 20 درجة مائوية الذي يحتويه الوعاء كامل الملئ ومغلق.

الفصل 9 ـ علاوة على الأحكام المنصوص عليها بالتراتيب المتعلقة بتأشير وعرض المواد الغذائية المعبأة، يجب أن يتضمن تأشير المنتجات المعنية بهذا القرار ما يلي :
ـ اسم المادة الغذائية "هريسة تونسية" أو "هريسة الوطن القبلي"،
ـ الوزن الصافي،
ـ التركيبة،
ـ الخلاصة الجافة الذائبة دون احتساب الملح،
ـ بلد المنشأ،
ـ اسم المصنع وعنوانه،
ـ مدة صلوحية الاستعمال القصوى المستحسنة،
ـ ذكر عبارة "يحتفظ بها بعيدا عن الحرارة والرطوبة"،
ـ دفعة الصنع والتي يمكن أي يعبر عنها بتاريخ الصنع.

الفصل 10 ـ تقع معاينة المخالفات لأحكام هذا القرار وتتبعها وزجرها طبقا للتشريع الجاري به العمل.

الفصل 11 ـ تلغى جميع الأحكام السابقة المخالفة لهذا القرار وخاصة قرار وزير الاقتصاد الوطني المؤرخ في 17 أوت 1974 وكذلك قرار وزير الصناعة والطاقة المؤرخ في 1 جويلية 2004 المشار إليهما أعلاه.

الفصل 12 ـ يدخل هذا القرار حيز التنفيذ بعد ثلاثة أشهر من تاريخ نشره بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية.

تونس في 2 ماي 2016.

وزير الصحة
سعيد العايدي

وزير الصناعة 
زكرياء حمد

وزير التجارة 
محسن حسن

اطلع عليه
رئيس الحكومة
الحبيب الصيد

One Response to قرار من وزير الصناعة ووزير التجارة ووزير الصحة مؤرخ في 2 ماي 2016 يتعلق بمصبرات الفلفل "هريسة تونسية" أو "هريسة الوطن القبلي"

  1. موضوع مميز جدا .. شكرا لكم<https://photos.google.com/photo/AF1QipOgEJGvBQ7xjx5w5Xwx8HBtNRr-_uKARKW4vJPa

Leave a Reply